Delicii pentru zilele magice ale Craciunului

Va propunem un meniu din mancaruri specifice acestei sarbatori – bucate traditionale facute in casa: caltabosi calzi, lebar, toba, piftie de porc, carnati de casa; ciorba de potroace (sau supa de gaina cu galuste); sarmalute in foi de vita; carne de porc cu pireu, sau varza acra cu carnati la cuptor; cozonac cu nuca si mac; bulgari de ciocolata; poale’n brau; stelute cu scortisoara; tuica de pruna; vin fiert cu scortisoara.

Caltabosi de casa       

Ingrediente: 1 kg carne de porc, 300 g ficat, 200 g orez, 200 g ceapa, 2 linguri bulion, piper boabe, 2 frunze dafin,  coriandru, ienibahar, sare si piper, mate de porc.

Preparare: Ficatul si carnea, fierte separat, se trec prin masina de tocat carne; se adauga ceapa calita in untura, orezul oparit, mirodeniile, sare si piper.

Se amesteca totul bine, apoi cu aceasta compozitie se umple matul. Cand pregatirile sunt gata, se pune un vas cu apa pe aragaz, se adauga piper, coriandru, ienibahar, foi de dafin si bulionul. Cand fierbe apa, se introduce caltabosul si se fierbe circa 50 minute. Se servesc calzi, din zeama lor, daca sunt proaspat preparati, altfel se scot din zeama.

Ciorba de porc

Ingrediente: 500 g de carne de porc, 2 cepe, 1 morcov, 1 radacina de patrunjel, 2 rosii, 1 ardei, 50 g orez, 1 l zeama de varza, 1 legatura leustean sau tarhon, 200 g smantana, 3 l apa, sare, piper.

Preparare: Carnea se spala si se taie in bucati, se aduna spuma si se lasa sa fiearba cu sare si piper, o ora. Se adauga legumele taiate marunt, orezul. Spre sfarsit se adauga zeama de varza si verdeata tocata marunt. Se serveste cu smantana.

Varza acra cu carnati la cuptor 

Ingrediente: 1 varza murata,1/2 kg de carnati, 2-3 foi de dafin, 1/2 lingurita piper, 300 ml suc de rosii.

Preparare: Toaca varza marunt si pune-o in tava la cuptor. Adauga piper, foi de dafin maruntite si carnatii deasupra. Toarna sucul de rosii si introdu preparatul la cuptor, pentru aproximativ o ora. Nu este nevoie sa adaugi ulei, deoarece grasimea din carnati se va scurge in tava, iar carnatii si varza se vor face inabusit in grasimea proprie si sucul de rosii. Poti servi cu ardei iute.

Stelute cu scortisoara       

Ingrediente: 450 g zahar pudra, 5 albusuri, 500 g nuci macinate, 2 lingurite scortisoara, 200 ml visinata, zahar pudra pentru planseta.

Preparare: Se bate albusul cu zaharul pudra si se pun deoparte 3 linguri de bezea. In restul de bezea se incorporeaza nuci, scortisoara si visinata si se framanta un aluat (urmarind sa nu fie lipicios). Cu ajutorul unei folii transparente se intinde o foaie de aluat pe planseta pudrata cu zahar. Se taie stelute si alte forme, apoi se asaza in tavi tapetate cu hartie. Se ung cu albus si se coc 25 minute, la foc mic spre mediu.

Vin fiert cu scortisoara

Ingrediente: 1 litru de vin rosu, 1 portocala, 1 mar, 1 baton de scortisoara, 4 linguri de zahar.

Preparare: Se pune vinul la fiert cu portocala decojita si feliata, cu marul feliat, scortisoara, zaharul si se fierb 2 minute.