Caperele au gust fin si aroma delicata

0
35
Caperele proaspete se pot cumpara din piata. Conservate in apa cu sare sau otet, rezista si un an. In gastronomia actuala, caperele se folosesc mai ales in sosuri, fie reci, fie calde – sosul tartar, remoulade, sosul italian de rosii – si in marinate, mai ales cele pentru peste; in salate de legume si rosii.
De regula, caperele insotesc pestele afumat, fileurile de ansoa, carnea de miel sau de vita, insa pot fi folosite si in salate, pizza, maioneze, orez sau aperitive pe baza de oua. Atunci cand sunt folosite pentru peste, caperele se stropesc cu multa zeama de lamaie, care potenteaza aroma si gustul lor specific. Limba de vitel fiarta, servita cu sos de capere e un deliciu!

Salata cu capere

Ingrediente: 4 rosii, 2 linguri capere murate, 1 legatura ceapa verde, 10 masline, 1 lingurita boia iute, 2 linguri otet de mere, 1 telina mica, 1 catel usturoi, 4 linguri ulei de masline, 1 lingurita oregano, sare si piper.

Preparare: Rosiile se scufunda rapid in apa clocotita, se scot, se trec printr-un jet de apa rece, apoi se decojesc. Se taie cubulete si se pun intr-un castron mare. Telina, taiata felioare sau bastonase, se adauga la rosii. La fel si ceapa, taiata rondele. Se face un sos din: otet, boia, oregano, usturoi, sare si piper. Se preseaza cu o lingura de lemn caperele, se adauga impreuna cu maslinele in castron peste rosii, telina si ceapa. Se toarna sosul peste legume si se amesteca bine. Salata de capere se poate asocia si cu peste sau preparate din oua.

File de peste cu capere

Ingrediente: 4 fileuri de peste (cod, salau etc.), 40 g pesmet alb, 40 g fulgi de ovaz, 4 linguri de ulei de masline, 2 lingurite de mustar Dijon, 2 linguri tarhon, 2 linguri de capere, sare, piper, feliute de lamaie pentru ornare.

Preparare: Fileul se preseaza cu un prosop curat, se potriveste de sare, piper, apoi se unge cu mustarul Dijon, se asaza intr-un vas termorezistent tapetat cu unt si se introduce in cuptorul incins in prealabil. Separat, se prepara un sos din ulei, pesmet, fulgi de ovaz, tarhon si capere amestecate, putina sare si piper si se trec fileurile prin acest amestec. Apoi se repun fileurile in vasul termorezistent, dandu-se la cuptor, pentru circa 20 de minute. Pestele astfel preparat se serveste cald, cu legume fierte si cartofi natur, ornate cu feliute de lamaie.

Sos de capere 

Ingrediente: 30 g unt nesarat, 1½ lingurita de capere clatite in apa rece, 1 lingura de suc de lamaie, ½ lingurita de coaja de lamaie, sare de mare, piper negru.

Preparare: Se pun caperele intr-un vas cu apa rece la desarat, apoi se scurg. Se incinge untul intr-o cratita, la foc mediu. Se adauga coaja rasa si sucul de lamaie, caperele, sarea si piperul. Se amesteca si se fierb impreuna timp de 2-3 minute.