Bucataria ruseasca, bogata si variata, exceleaza in supe si mancaruri cu carne sau peste, asezonate invariabil cu o bautura traditionala, de obicei vodka.
Cand spui „bucatarie ruseasca” te gandesti automat la una cu mancare abundenta, consistenta si cu multe sortimente de gustari picante. O mare varietate de tipuri de paine, blini (clatite), mezelurile, ouale prajite si castravetii murati sunt ingredientele specifice unui mic dejun rusesc. Rusii au un cult pentru ceai, bine-venit nu numai la micul dejun, ci pe tot parcusul zilei. Orice inceput al mesei este onorat cu un paharel de vodka. La masa lor de pranz, obligatoriu, se gaseste o ciorba de bors, un fel de “fiertura nationala” – din bors, carne de vaca, varza, sfecla si cartofi. Nelipsita de pe masa este smantana – servita separat sau ca adaos in diferite preparate.
La cina, tot acest „alai” culinar se repeta. „Kartoska” – cartofi copti si umpluti cu tot soiul de ingrediente – se gasesc la tot pasul. Supa cu taitei – mancare imprumutata de la tatari -, a devenit populara in intreaga Rusie si se pregateste in trei feluri: cu pui, cu ciuperci si cu lapte. In meniurile rusesti exista sute de sortimente de bors acru si pelmeni – un soi de coltunasi umpluti cu orice: carne de vita, de porc, de berbec sau poate „amestecate”. Varza, ceapa, ciorba de peste si clatitele sunt in arta lor culinara la mare cinste. In bucataria ruseasca veti mai gasi variate preparate din somon (sau hering) afumat si caviar, servite impreuna cu vodka. Romanii au imprumutat de la rusi retetele de bors rusesc, salata boeuf, chiftelele, clatitele, chiselita de prune, zacusca, salata orientala, sosurile de smantana, pestele si sunca in aspic.
Clatitele rusesti se diferentiaza nu numai prin umplutura – clatite de porumb, cu legume, cu mere, dulceata, cu icre rosii, peste etc. – dar si prin structura aluatului. In bucataria lor abunda retete de fructe de mare si peste – raci, crabi, nisetri, somon, salau, paltus, crab, nisetru, pastrav, somn, caras, dorada – gatit sub cele mai felurite forme: prajit, oparit, sub sos, cu diferite amestecuri si ingrediente.
Kulebiac rusesc
Ingrediente: 300 g faina, 1 pahar lapte, 15 g drojdie, 3 ou, 1 lingura unt, sare, 1 bucatica zahar, sos de ciuperci; Umplutura: ½ kg carne tocata, sare, piper, o ceapa, 150 g unt. Preparare: Se prepara un aluat dospit mai moale, amestecand putina faina cu putin lapte, drojdie si zahar. Se lasa la crescut. Se amesteca maiaua cu faina, restul de lapte, ouale intregi, sare si untul topit. Se framanta bine aluatul si se lasa, la cald, sa creasca. Separat, se face un amestec din carne, ceapa taiata marunt si inabusita in unt, sare si piper. Se unge bine o cratita si se intinde pe fund jumatate din aluat. Deasupra, se asaza carnea si se acopera cu aluatul ramas. Se unge capacul de aluat cu galbenus, apoi se coace la cuptor, la foc potrivit. Poate fi servit cu sos de ciuperci.
Ciorba ruseasca fara carne
Ingrediente: 3 l apa, 1 morcov mic, 1 patrunjel mic, 1 ceapa mare, o mana de fasole verde, o sfecla rosie mica, ¼ varza mica, 2 ardei grasi, o lingura unt sau untura, o lingura marar si patrunjel tocat, o lingurita faina, sare, 1 pahar smantana. Preparare: Radacinoasele si ceapa, taiate ca taiteii, se pun la fiert. Dupa ce a dat cateva clocote, se adauga fasolea taiata bucati si sfecla taiata fideluta. Se lasa sa fiarba circa 20 de minute, apoi se adauga varza si ardeii taiati ca fideaua, sare, rosiile curatate de pielita, de seminte, si taiate cubulete. Se prajeste faina cu uleiul, se stinge cu zeama de legume si se adauga in ciorba. Cand zarzavatul s-a fiert, se adauga verdeata tocata. Se drege, in bolurile de servit, cu cate o lingura de smantana.
Bitoci (Chiftele cu smantana si ceapa)
Ingrediente: 500 g muschi de vaca, 150 g unt, 3 cepe potrivite, taiate julien, sare si piper negru macinat, dupa gust, 1/2 cana smantana, doua oua, doua linguri faina, ulei pentru prajit. Preparare: Se trece carnea prin masina de tocat, apoi se framanta impreuna cu 100 g de unt. Se sareaza si se pipereaza. Se modeleaza chiftelute, se dau prin faina, apoi prin ouale batute ca pentru omleta. In tigaia cu ulei incins, se prajeste ceapa pana ce se rumeneste. Intr-o cratita cu unt incins, se pun bitocile la prajit. Cand sunt aproape gata, se toarna deasupra de bitoci ceapa prajita si smantana.
Sos rusesc
Ingrediente: 3 galbenusuri, 200 g untdelemn, 3 sardele in ulei, o lingurita de mustar, sare, piper pisat, otet (lamaie). Preparare: Galbenusurile de oua fierte tari si trecute prin sita se freaca intr-un vas cu untdelemnul. Se adauga sardelele tocate marunt, otet (sau zeama de lamaie), sare, piper si mustar dupa gust.
Cafea ruseasca
Ingrediente: 120 ml de cafea fierbinte, doua lingurite de zahar, 120 ml de vin rosu, doua lingurite de vodka Preparare: In cafeaua fierbinte, indulcita, se toarna vinul rosu. Se pune pe foc. Cand incep sa se formeze perle, se adauga vodka si se incalzeste pina aproape de punctul de fierbere. Se toarna imediat in cesti (sau pahare) termorezistente si se poate servi.
Salata ruseasca de jambon Ingrediente: 2 morcovi, o radacina patrunjel, o telina mica, 4 cartofi potriviti, 4 linguri de mazare boabe, 2 castraveciori murati, 3 oua, 200 ml ulei, zeama de la o lamaie mare, 10 masline fara samburi, frunze de salata verde, 300 g jambon (sunca), mustar, sare, piper. Preparare: Zarzavaturile se fierb in apa cu sare, se lasa sa se raceasca, apoi se taie cubulete. Castraveciorii se taie tot cubulete, la fel 6 masline si albusul fiert. Se prepara o maioneza din doua galbenusuri crude si unul fiert, uleiul si zeama de lamaie. Se amesteca totul cu jumatate din maioneza, se asaza pe o salatiera tapetata cu frunze de salata verde, se da forma dorita, se acopera cu maioneza ramasa si se garniseste cu jambonul taiat feliute, cu masline, rondele de morcov, boabe de mazare, felii de cartofi si patrunjel verde tocat.
Retete de post de la cititori
Salata de ciuperci si legume
Ingrediente: 500 g ciuperci, 300 g cartofi, 1 morcov, o radacina de patrunjel, o telina, o mana de fasole verde, o mana de mazare boabe, 4-5 catei de usturoi, 200 g castraveciori murati, 200 g gogosari murati, 100 g orez, o lingurita de mustar, 100 ml ulei, doua linguri otet sau zeama de lamaie, sare, piper, frunze patrunjel verde, frunze verzi de telina, masline. Pentru servit – 10 ardei grasi mijlocii. Preparare: ciupercile se fierb, 15 minute, in apa cu putina sare, se scot, se racesc si se taie bucatele, apoi se pun intr-un castron impreuna cu cartofii, morcovul, patrunjelul si telina – fierte si taiate cuburi mici -, fasolea verde, albusurile, fierte si taiate bucati, si mazarea boabe. Separat se face urmatorul sos: se trec prin sita galbenusurile, se amesteca impreuna cu putin mustar si usturoi zdrobit, se adauga sare si ulei putin cate putin, ca la orice maioneza. Se subtiaza cu otet sau zeama de lamaie. Cand este gata, se toarna zarzavatul taiat, o parte din castraveciori si gogosari taiati cubulete, se amesteca si se lasa la o parte ca sa se imbibe cu sos. Se gusta, se potriveste de sare si otet sau lamaie. Se aleg 10 ardei grasi sanatosi, intregi, se inlatura cotoarele si semintele, se umplu cu salata de legume si ciuperci si se servesc in farfurii individuale, sau pe un platou decorat cu salata verde. Deasupra fiecarui ardei se pune o rozeta de maslina fara sambure. (Elena Niculescu, Bucuresti)
Spaghetti cu lamaie
Ingrediente: ½ pachet spaghetti, ulei de masline, o lingura margarina vegetala, o lingura de capere, 1 dovlecel zucchini, piper rosu, 4 linguri suc de lamaie, o legatura patrunjel tocat, doua linguri rosii taiate marunt. Preparare: Prima data fierbeti pastele. In alt vas topiti margarina si adaugati dovlecelul, piperul si caperele. Cand s-au patruns, adaugati sucul de lamaie, patrunjelul si sare dupa gust. Adaugati apoi pastele si rosiile. (Svetlana Coriciuc, Galati)
Cartofi „spicy”
Ingrediente: 4 cartofi mari taiati in sferturi, doua linguri ulei de masline, praf chilli, sare, piper, oregano, o lingurita praf de mustar. Preparare: Incalzeste bine cuptorul. Intr-un vas, pune cartofii si presara pe ei toate ingredientele prezentate mai sus. Infasoara vasul cu o folie de aluminiu si pune-l la cuptor, circa 40 minute. Intoarce cartofii dupa 15 minute. Preparatul e delicios si picant! (Olimpia Hancu, Bucuresti)
Clatite de post
Ingrediente: 100 g faina, 100 ml apa minerala, 50 g ulei, 25 g zahar, 10 g sare, 1 borcanel de dulceata. Preparare: Se amesteca toate ingredientele si se bat bine pana se obtine o pasta mai groasa, de consistenta unei smantani. Se coc intr-o tigaie teflon, care sa nu lipeasca. Dupa fiecare clatita se unge din nou fundul tigaii cu ulei. Daca le servesti ca desert, le poti umple cu magiun sau dulceata. Ca aperitiv, se pot umple cu varza, urzici sau spanac. (Diana Farcas, Hunedoara)
