Conservarea si prepararea alimentelor intr-un mod igienic este esentiala atat pentru evitarea eventualelor probleme de sanatate, cat si pentru mentinerea calitatii nutritionale a acestora. Mai ales cand vine sezonul cald, aceste masuri de precautie trebuie luate.
Nu mai putin importanta este gatirea alimentelor si depozitarea ulterioara a acestora, care trebuie sa respecte anumite reglementari pentru a evita, pe cat posibil, orice contaminare. Pentru conservarea alimentelor, trebuie evitat contactul dintre alimentele crude si cele gatite: alimentele gatite se pot contamina prin contactul cu alimentele crude.
Conservarea alimentelor, gatitul si manipularea
Spalarea corecta a mainilor si clatirea cu apa calda si sapun trebuie efectuata inainte si dupa manipularea oricarui aliment. Acest lucru este imperativ dupa ce mergi la baie sau schimbi scutecele bebelusului.
- Este recomandabil sa folositi manusi de gatit daca aveti taieturi sau rani pe piele si sa purtati rana protejata corespunzator.
- Deoarece alimentele sunt usor contaminate, toate suprafetele folosite pentru prepararea lor trebuie pastrate perfect curate.
- Apa pura este la fel de importanta pentru prepararea alimentelor, precum este pentru baut. Daca alimentarea cu apa nu inspira fiabilitate sanitara, este indicat sa fierbeti apa inainte de a o adauga la alimente sau de a o transforma in gheata pentru a raci bauturile. Acest lucru este deosebit de important in special in cazul apei folosite la prepararea hranei pentru sugari.
- Atunci cand se achizitioneaza alimente, trebuie sa se tina cont de faptul ca acestea pot fi contaminate daca transportul sau manipularea la punctul de vanzare nu a fost adecvata. Nu cumparati si nu mancati alimente cu ambalaje deteriorate sau expirate, cutii bombate sau culori ciudate.
- Atat carnea, cat si pestele achizitionat trebuie pastrate la frigider imediat ce ajungi acasa si pastrate la frigider pana cand sunt gata de utilizare.
- Alimentele congelate (carne, peste si carne de pasare) trebuie sa fie complet dezghetate inainte de a fi gatite. Evitati sa o faceti la temperatura camerei, este mai bine sa mergeti direct de la congelator la frigider o zi sau doua sau sa folositi cuptorul cu microunde.
Alimentele care se consuma crude, precum fructele si legumele, trebuie spalate foarte bine cu apa curata. Otetul este foarte util pentru spalarea legumelor prin inmuierea lor timp de cel putin o jumatate de ora.
Gatirea corecta a alimentelor
Alimentele care pot fi cel mai usor contaminate sunt carnea rosie si carnea de pasare, ouale, branza, produsele lactate (si derivate precum cremele), legumele crude si pestele sau crustaceele crude. Gatirea corecta a alimentelor poate elimina orice potentiali agenti patogeni . Atunci cand gatiti un aliment, trebuie sa tineti cont de faptul ca temperatura aplicata trebuie sa atinga cel putin 70ºC pe toata masa alimentului.
Fiecare aliment necesita o temperatura adecvata pentru gatit:
Ouale, de exemplu, trebuie gatite pana cand albusul si galbenusul se intaresc. Mai ales pe timpul verii este indicat sa evitati alimentele care contin oua crude, precum maioneza sau cremele, deoarece acestea pot fi contaminate cu o bacterie numita Salmonella. Produsele comerciale de acest tip sunt realizate cu oua pasteurizate, deci nu exista riscul de salmoneloza.
- Pestele trebuie sa fie de culoare opac cand este gatit, iar solzii sa se desprinda usor. Atat acestea, cat si crustaceele trebuie sa fie perfect gatite. Se recomanda ca acestea sa aiba o temperatura interna de cel putin 63ºC timp de 15 secunde. Pestele se face atunci cand partea cea mai groasa devine opaca si se destrama usor cand este strapuns cu o furculita.
- Carnea rosie si carnea de pasare trebuie sa atinga o temperatura interna intre 70 °C si, respectiv, 82 °C. Daca este posibil, se poate folosi un termometru pentru a se asigura ca carnea este gatita. Se introduce de la 2,5 la 5 cm in centrul mancarii de gatit si astepti 30 de secunde sa o citesti. Carnea de pui nu trebuie consumata daca in interior este roz.
- In cazul pastrarii alimentelor deja gatite, aceasta trebuie sa se faca in recipiente curate si ermetice si sa se evite amestecarea si intrarea in contact cu alimentele crude. O greseala comuna este plasarea unei cantitati excesive de alimente fierbinti in frigider. Intr-un frigider aglomerat, alimentele gatite s-ar putea sa nu se raceasca atat de repede pe cat se doreste. Daca miezul alimentelor ramane fierbinte (peste 10°C) prea mult timp, microbii prolifereaza si ajung rapid la o concentratie care poate provoca imbolnaviri.
- Alimentele gatite nu trebuie lasate prea mult timp la temperatura camerei ; adica nu trebuie sa asteptati mai mult de doua ore. Daca gatiti, asigurati-va ca serviti mancarea peste tavi pentru cuburi de gheata daca este rece, sau tavi cu apa fierbinte daca este fierbinte.
- In cele din urma, resturile de alimente ar trebui consumate in mod ideal in 3 zile. Inainte de a o manca, trebuie incalzita bine. Tot in acest caz, o reincalzire buna presupune ca toate partile alimentelor sa atinga o temperatura de cel putin 70°C.
