Louise Palmer-Masterton este fondatoarea Stem and Glory, doua restaurante cu plante din Londra si Cambridge. Aici, ea ne ofera informatii despre diferentele dintre si semnificatia din spatele veganismului si a unei diete pe baza de plante.
Deoarece noul nostru slogan este „Gloriously Plant-based”, sunt intrebat destul de des daca asta inseamna ca am abandonat veganismul. Mi se pare destul de curios, deoarece pentru mine cele doua lucruri inseamna acelasi lucru. De fapt, daca vrei cu adevarat sa treci la esential, adevarul este ca Stem and Glory se refera la ingrediente integrale pe baza de plante, din surse etice, cu emisii scazute de carbon, circulare, pline de compasiune si fara cruzime. Deci, este vegan sau pe baza de plante? Si care este diferenta oricum?
Originile
In 1944, termenul vegan a fost inventat pentru prima data de Donald Watson si de prieteni, desi abia in anii 80 veganismul a fost definit in mod clar dupa cum urmeaza:
„O filozofie si un mod de viata care incearca sa excluda – in masura in care este posibil si posibil – toate formele de exploatare si cruzime fata de animale pentru hrana, imbracaminte sau orice alt scop; si, prin extensie, promoveaza dezvoltarea si utilizarea alternativelor fara animale in beneficiul oamenilor, al animalelor si al mediului. In termeni dietetici, denota practica de a renunta la toate produsele derivate integral sau partial de la animale.”
Interesant este ca in SUA, Dr. T. Colin Campbell a inventat termenul „pe baza de plante” cam in aceeasi perioada, in urma cercetarilor de la National Institutes of Health care au aratat impactul terapeutic al unei diete cu continut scazut de grasimi, bogata in fibre si pe baza de legume asupra cancer. Cauta un termen care sa descrie aceasta dieta fara a invoca consideratii etice. Termenul a fost definit in continuare de Campbell adaugand „aliment integral” la baza de plante pentru a face distinctia ca este in mod specific o dieta pe baza de plante cu hrana integrala, care are beneficii pentru sanatate.
Cu alte cuvinte, veganismul se refera la abtinerea de la produsele de origine animala, nu neaparat cu referire la alimente sanatoase, in timp ce hrana integrala pe baza de plante se concentreaza foarte mult pe beneficiile pentru sanatate ale respectarii dietei.
Asadar, se pare ca veganii in acest caz au o baza etica, dar din aceasta perspectiva, se pare ca eu si Stem si Glory nu sunt nici vegani, nici pe baza de plante, ci mai degraba vegani si pe baza de plante.
Stem and Glory sunt o marca de restaurant la moda si la moda, dar accesibila, pe baza de plante, care serveste mancaruri vegane gourmet delicioase din ingrediente din surse locale
Dezvoltare
Prin anii 80 si 90, cand constiinta oamenilor a inceput sa se schimbe. Vaca nebune si alte boli transmise de animale si-au jucat rolul intr-o constientizare tot mai mare a metodelor de agricultura proaste. Si pe langa aceste riscuri percepute pentru sanatate, oamenii au inceput sa puna la indoiala etica consumului de carne.
Odata ce ne-am transformat in anii nouazeci, termenul pe baza de plante a inceput sa patrunda in curentul mainstream, dar pe masura ce ne-am mutat in „Teenies” miscarea si termenul au inceput brusc sa capete popularitate. Este un lucru rau pentru miscarea vegana ca termenul pe baza de plante a fost popularizat? As dori sa sugerez ca termenul pe baza de plante a contribuit in mod semnificativ la cresterea popularitatii veganismului si ca ei impartasesc responsabilitatea pentru cresterea interesului fata de miscarea vegana in ceea ce priveste bunastarea si sanatatea animalelor.
Mediul
Exista un alt factor urias in cresterea ambelor miscari, si acesta este mediul. Cand am devenit vegan, era pentru animale. Dar pe atunci, in acelasi mod in care sanatatea nu era un factor cheie pentru cei care adoptau un stil de viata vegan, nici mediul nu era mentionat. Schimbarile climatice nu au fost un lucru si oamenii au devenit vegani din motive pure etice. Dar acum, argumentele de mediu au devenit din ce in ce mai convingatoare, pana la punctul in care nu mai pot fi ignorate. Majoritatea oamenilor pe care ii cunosc acum incearca in mod activ sa manance mai putine produse de origine animala. Dar acesti oameni mananca mai multe alimente vegane sau mai multe alimente integrale pe baza de plante? Si este unul mai bun pentru mediu?
Am avut un prieten care mi-a pus la indoiala veganismul in urma cu multi ani. A ridicat un produs vegan procesat si mi-a spus „acesta nu contine animale, dar contine oameni”. A facut un punct bun. Sangele vital al oamenilor intra in procesare si fabricare, iar procesarea este energie risipita. Cu cat procesezi mai mult un produs alimentar, cu atat folosesti mai multa energie.
Deci, in acest punct, si numai in acest punct, o dieta integrala pe baza de plante este cu siguranta mai buna pentru mediu si sanatate decat o dieta vegana care contine alimente procesate.
Produse nealimentare
Cand eram tanar vegan, era destul de greu sa gasesc moda vegana, de exemplu pantofi fara piele. Cand le puteai gasi, produsele erau fabricate din materiale derivate din plastic si cu siguranta nu erau bune pentru mediu. Avanza rapid pana astazi, exista o explozie nu numai de moda si produse vegane, ci si de produse sustenabile pe baza de plante. Este clar ca doar a fi vegan nu face ca un produs sa fie ecologic. Trebuie sa existe o scufundare mai profunda in productie, dincolo de simpla evitare a ingredientelor de origine animala.
Moda sustenabila este in crestere rapida, cu tot felul de materiale, cum ar fi tulpinile de banane si frunzele de ananas, fiind folosite pentru a crea o mare varietate de produse de moda si casa, de la tesaturi durabile pana la piele artificiala biodegradabila. Dar moda sustenabila este vegana? Nu, de multe ori nu este. Multe case de moda sustenabile inca folosesc produse precum lana si matasea. Multi folosesc „lana ecologica” si „matase ecologica”, care sunt produse de origine animala care se presupune ca sunt facute mai „etic”, dar adevarul este ca, cu exceptia cazului in care declara in mod explicit ca sunt lana vegana sau matase vegana, vor fi in continuare facute din produse de origine animala, si nici vegan, nici cu adevarat durabil.
Deocamdata, voi ramane sa fiu atat pe baza de plante, cat si vegan, dar cred ca vom vedea ca pe baza de plante si veganismul vor converge in urmatorii ani. Asa ca va rog, oameni din plante si vegani din alimente integrale, faceti pace unii cu altii. Amandoi ati adus o contributie uriasa la cresterea miscarii pentru a trai intr-o lume mai plina de compasiune si mai durabila.
